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尾道ラーメン専門店丸ぼしについて

当店のラーメンはビックリするほど熱いです！！

当店のラーメンはビックリするほど喉が渇きません！！

尾道を愛し、尾道が好きだからこそ作った尾道ラーメン 丸ぼし

尾道ラーメンの歴史

【８０年以上の歴史】

尾道ラーメンは、80年以上の歴史を持ち、昭和3年頃に中国福建省の張氏が青竹で麺を作り、手回し機械で作った麺を露店で販売したのが始まりです。当初、スープは牛骨と豚骨を使い白濁していました。尾道は造船の街で、戦前戦中に多くの人々が造船業に従事。戦後、造船業衰退とともに中華そばの屋台が登場し、「朱華園」などが創業。尾道ラーメンはその後、日本人による店も増え、現在では代表的なラーメンとなっています。

【尾道ラーメンの発祥】

昭和30〜40年代に、尾道ラーメンは平打ち麺と透き通ったスープ、背脂ミンチのトッピングで特徴づけられました。現在の尾道ラーメンは「朱華園」や「つたふじ」などの人気店スタイルに基づき、戦前の中華そばから発展しました。地元では「尾道ラーメン」という呼称は使われず、「中華そば」や「ラーメン」が一般的でしたが、テレビ番組やお土産品の人気で全国に広まりました。また、「はせべ製麺」の長谷部氏の支援により、尾道ラーメンは地域のご当地料理として広まり、全国的に認知されています。

尾道ラーメンの特徴

【尾道ラーメンとは】

尾道ラーメンは、広島県東部の尾道市発祥で、鶏ガラと瀬戸内の小魚から取った澄んだダシに醤油を加えたスープが特徴です。背脂ミンチがこってり感を加え、麺は中細で平打ちが多いです。具はネギ、チャーシュー、メンマなどが一般的です。

【瀬戸内の小魚のダシ】

現在の尾道ラーメンは、瀬戸内の小魚のダシを加えた独特の風味が特徴です。もともと「尾道ラーメン」という名前は、福山市のメーカーが土産用ラーメンに付けたもので、瀬戸内の小魚のダシを使うことで尾道をPRし、現在のスタイルが定着しました。

【尾道ラーメンの基礎】

尾道ラーメンが全国的に知られる前、古くは戦前から現在まで尾道市で『中華そば』として提供されている醤油ベースの透き通ったスープに背脂ミンチ、平打ち麺のスタイルが、今の尾道ラーメンの基礎となっています。

【最大の特徴「背脂ミンチ」】

尾道ラーメンの最大の特徴は、ぷるぷると柔らかい背脂ミンチで、これがスープに濃厚なコクを加えています。関東の背脂チャッチャ系ラーメンとは異なり、尾道ラーメンの背脂ミンチはスープ表面に大きな塊で浮いており、各店が工夫を凝らした味付けや香り付けがされています。この背脂ミンチが、尾道ラーメンの独自の風味とインパクトを生み出し、澄んだ醤油スープとは異なるブランドを確立しました。